🏒 Gigot D Agneau Cuit Au Feu De Bois

Tranchede gigot d’agneau grillé au feu de bois. Package; Vous êtes intéressé par ce produit ? Laissez-nous vos coordonnées pour être recontacté par nos services. Nom * Prénom * Société * Code postal * E-mail * Téléphone * * Veuillez remplir tous les champs obligatoires. Pas d'infos supplémentaires Article(s) similaire(s) Suivant » « Précédent. Tranche de gigot d’agneau

C’est Frédéric 44-Saint Brévin les Pins qui ouvre le bal des recettes d’Amateurs de Braise 2019. Il cuit son gigot d’agneau devant sa cheminée pour un beau plat de fête. Les ingrédients qui composent sa marinade sont tous dans nos tiroirs, alors on n’a plus qu’à se tapisser l’estomac avec sa recette, et merci pour le partage. De Frédéric 44/SAINT BREVIN LES PINS Tapas – entrée – plat– dessert. Difficulté /3 Préparation 10 min. Conseils de cuisson avec le charbon ⏰ 1h30 au feu de bois Feu et Braises fortes Cuisson à la broche = 10 à 15 cm du feu Ingrédients – 1 cuillère à soupe de curry, – 1 cuillère à café de cumin, – 1 bouquet de thym, – 2 feuilles de laurier, – 2 cuillères à soupe de miel, – 1 gros oignon, – 2 gousses d’ail, – 1 cuillère à soupe de gros sel, – Huile d’olive, – Piment d’Espelette ou poivre du moulin. Préparation du gigot à la broche – Dans un mortier, versez l’ail et écrasez le tout, – Dans un saladier, versez l’oignon émincé, le piment d’Espelette, le curry, le cumin et l’ail que vous venez d’écraser, – Frottez lentement votre viande avec cette préparation, – Dans un bol, mélangez 4 ou 5 cuillères à soupe d’huile d’olive et les 2 cuillères à soupe de miel. Puis badigeonnez à nouveau votre morceau de viande. – Posez le tout dans un plat sans oublier le thym et le laurier. Couvrez et laissez reposer une bonne heure. La cuisson – Allumez un bon feu et positionnez la broche, – Quand votre feu et prêt et votre viande bien marinée, badigeonnez le gigot de sel et embrochez-le, – Installez en dessous une lèchefrite pour récupérer les jus de cuisson, – Démarrez votre cuisson qui va démarrer environ 1h30, – Pendant la cuisson, arrosez votre viande avec un mélange de marinade et de jus de cuisson. Au bout d’une heure, lavez les pommes de terre et posez-les dans la lèchefrite sans oublier de les assaisonner. Ajustez l’assaisonnement et dégustez, Frédéric » D’autres conseils sur le gigot à la broche avec Daniel ICI Cuisson et recette d’un gigot au Jack Daniel’s avec Mika par Là Une idée recette ou une expérience près du feu à partager ? Youbarbecue partage de Recettes et plus … Recettes d’accompagnement au barbecue Recettes à la broche Dernières Recettes et Actus Yb Rejoignez-nous sur Facebook

Nombre de personnes 10 personnes Temps de préparation 30 min. Temps de cuisson 90 min. Ingrédients 1 gigot d'agneau désossé, d'environ 3 kg, paré de quasiment toute la graisse 2 boîtes de 540 g chacune d'haricots blancs, égouttés 60 g de tomates coupées en dés d'environ 1 centimètre 8 cuillères à soupe d'olives noires ou vertes finement tranchées 8 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé 1 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge marinade 4 tomates allongées, grossièrement émincées 1 petit oignon jaune, grossièrement haché 6 grosses gousses d'ail hachées 250 ml de vin rouge sec 8 cuillères à soupe de persil frais 8 cuillères à soupe de romarin frais 2 cuillères à soupe de moutarde de dijon 1 cuillères à café de gros sel 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu Préparation Versez les ingrédients nécessaires à la préparation de la marinade dans un robot. Mixez pour obtenir une purée; versez la marinade dans un bol. Incorporez l’agneau à la marinade, tournez pour bien enduire. Couvrez et conservez au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures. Retirez l’agneau du récipient et réservez la marinade. Versez la marinade dans une casserole, portez à ébullition et laissez bouillir une bonne minute. Retirez du feu et réservez. Roulez le gigot d’agneau et ficelez-le. Enfilez le gigot d’agneau dans le sens de la longueur et centrez-le sur la broche. Fixez la broche sur le tournebroche et faites rôtir l’agneau au barbecue en cuisson indirecte, couvercle fermé, pendant 60 à 90 minutes, jusqu’à ce que la température intérieure atteigne 62ºC pour une viande saignante, en l’arrosant toutes les 20 minutes avec la marinade réservée. Arrêtez le tournebroche. Munissez-vous de gants de barbecue et retirez délicatement la broche du tournebroche pour la déposer sur une planche à découper. Retirez la broche et laissez reposer la viande 20 minutes avant de la trancher. Réchauffez les haricots dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les tomates, les olives, l’huile, le persil, le vinaigre et mélangez vigoureusement. Assaisonnez à votre goût. Servez chaud avec les tranches d’agneau.

Imprimer la recette rédigée par Imprimer la recette sans photo Avant de commencer... Voici une recette de gigot d'agneau cuit longtemps à tout petit feu à l'ancienne... Ici dans l'esprit "sucré-salé" avec pruneaux, raisins et épices ! Attention ! Cette recette n'est pas de saison ! Voir des recettes de saison de la même catégorie Viandes Ingredients 1 gigot d'agneau de 2 kg4 cuillerées à café d'huile2 oignons400 g de pruneaux 2 cups100 g de raisins secs 1/2 cup1 bouteille de vin rougeÉpices1 cuillerée à soupe de cannelle en poudre ou bâton1 cuillerée à soupe de cumin1 cuillerée à café de cardamoneSel, poivreHerbes de Provence, thym, ou origan Ustensiles 1 cocotte en fonte de grande taille Pour terminer... Accompagnement pommes de terre facultatif - soit ajouter des pommes de terre à chair ferme, lavées et épluchées dans la cocotte 30 mn avant la fin de cuisson - soit les faire cuire à l'anglaise, à part, c'est à dire départ eau froide, les maintenir au chaud puis les éplucher. C'est une façon différente de déguster le gigot grâce à une cuisson longue et douce qui "émiette" la viande... On le prépare la veille et c'est très pratique ,- Variante on dit gigot "de 7 h" pour une cuisson longue et douce sur 5 h environ à 150° au four. On peut faire une cuisson encore plus longue toute la nuit ou toute la journée, c'est le "gigot de 11 h" !! Deux conditions sont nécessaires 1/ posséder un four électrique fiable 2/ laisser mijoter à 80 ° maximum. Cela donne aussi un bon résultat ! ECRIRE UN COMMENTAIRE

Ougigot d'agneau cuit au feu de bois ?" Aux Allières c'est toujours bon ! Ah ! Déjeuner aux Allières ! cliquer ici information importante covid19 OUVERTURE UNIQUEMENT LES MIDIS L auberge est ouverte tous les jours de 10-17h fermeture du jeudi 25 aout au 2 septembre réouverture le samedi 3 septembre Puis l 'auberge ouvrira pour le mois de septembre du jeudi

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Placezle gigot dans un grand plat à four et badigeonnez-le d'huile d'olive. Pelez les oignons, coupez-les en rondelles et disposez-les autour du gigot, arrosez le reste d'huile parfumée. Cochez la case afin de biffer l'étape numéro 3. 3. Mettre dans votre four à bois à une température de 180°C, pendant 35 - 45 mn pour une cuisson rosée. CONSEIL DU SOMMELIER L’agneau s’accorde très bien avec les vins rouges méridionaux comme ceux du Languedoc. Le cru fitou, par exemple, offre des vins riches en carignan, cépage qui donne des vins particulièrement typés. On pensera aussi aux vins de l’appellation faugères, fins et séveux, et à ceux du cru voisin saint-chinian, qui offrent une gamme un peu plus large avec des vins assez frais d’une part et plus solaires d’autre part. Tous accompagneront le gigot de leurs arômes, qui rappellent la fleur de thym et le laurier, et de leur texture souple et séveuse. La viande d’agneau, goûteuse et typée, s’accorde classiquement avec les vins rouges de l’appellation pauillac, dans le vignoble bordelais. Bien qu’il soit possible de trouver de quoi accompagner le gigot sans se ruiner du côté des seconds vins de certains crus classés, ce n’est pas tous les jours dimanche ! On prospectera alors dans la vaste appellation haut-médoc, qui propose des vins denses, charnus et très séduisants après quelques années de cave. Ils seront parfaits sur le fondant de la viande relevée d’un savoureux jus de cuisson. Pour plus d'accords insolites découvrez le nouveau livre d'Olivier Bompas Et avec ça qu'est-ce qu'on boit ? Hachette Vins, 2015

Ilconsiste à rôtir un mouton ou un agneau entier à la broche, au-dessus d’un feu de bois. La cuisson lente permet à la viande d’être très tendre, voire confite, à tel point que la

française Ingrédients Pâte morte 220 g farine 1 oeuf 1 pincée sel 15 cl eau Gigot gigot de kg agneau 1 tête ail 2 gousse d'ail 2 échalote 3 carotte 3 cs huile d'olive 10 cl vin blanc sec 25 cl bouillon de veau 1 feuilles de laurier Introduction Le gigot de 7 heures ou aussi appelé gigot à la cuillère. A la cuillère » parce qu’il est tellement fondant qu’on le sert à la cuillère. Le gigot selon cette recette est confit, plein de goût et de quoi faire aimer l’agneau à ceux qui n’aiment pas l’agneau. La cuisson lente à feu doux fait ressortir toutes les saveurs de ce qui accompagne l’agneau durant 7 belles heures. Le truc en + La cuisson peut être faite la veille pendant les 7h et en gardant le couvercle bien scellé on peut le réchauffer pendant 1-2h à basse température. Attention à prendre un gigot qui soit aux bonnes dimensions de la cocotte et à ne pas dégraisser le gigot de la bonne graisse blanche, c’est grâce à elle que le gigot ne dessèche pas. Demander au boucher de vous le préparer en retirant les mauvaises graisses rouges. Étapes 1 Terminé Préparer la pâte morte 1h avant la cuisson du gigot Dans un saladier, mélanger 220g de farine, l’œuf, une pincée de sel et l'eau et travailler à la main jusqu'à ce que la pâte soit homogène et élastique. Filmer cette pâte et la mettre au réfrigérateur pendant 1h. 2 Terminé Préparer le gigot Détacher les gousses d'ail de la tête, l'éplucher et ôter le germe de 2 gousses uniquement. Ces dernières serviront à piquer le gigot. Commencer la préparation du gigot en le ficelant à 2 ou 3 endroits maximum et le piquer avec les 2 gousses d'ail en incisant légèrement la viande pour l'insérer. 3 Terminé Préparer les autres légumes éplucher les carottes et les échalotes et les couper en petits morceaux. Les réserver individuellement. 4 Terminé Faire chauffer l'huile d'olive dans la cocotte à feu vif, ajouter le gigot sur le côté bombé. Faire dorer le gigot pendant 5 mn sur toutes les faces en arrosant avec l'huile. Réserver le gigot et conserver la cocotte sur le feu. 5 Terminé Réduire le feu à feu moyen, ajouter le reste de l'ail, les carottes et les échalotes. Ajouter les lardons et remuer. Réduire le feu à feu doux et faire revenir 1-2 mn. 6 Terminé Ajouter le vin blanc, bien mélanger et laisser réduire de moitié et à feu moyen sans laisser brûler. 7 Terminé Préchauffer le four à 120°C. 8 Terminé Remettre le gigot côté bombé sur le dessus, sur les légumes. Arroser de bouillon de veau, et ajouter le thym et le laurier. 9 Terminé Augmenter le feu et porter à ébullition doucement. Fariner le plan de travail et former un boudin assez long avec la pâte morte pour qu'il puisse faire le tour du couvercle. 10 Terminé Arrêter la cuisson du gigot. Couvrir la cocotte et mouiller le tour du couvercle avec un pinceau humide. Déposer le boudin de pâte sur le couvercle et appuyer pour bien le souder entre le couvercle et la cocotte. 11 Terminé Enfourner et cuire durant 7 heures minimum ça peut même aller jusqu'à 8 ou 9 heures. Décoller la pâte au couteau, ouvrir la cocotte et servir à la cuillère. Nabila Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ; Avis de la recette Il n’y a encore aucun avis sur cette recette, écrivez nous pour nous donner votre avis Fermer Se connecter pour écrire un avis Enduisezle gigot partout d'huile d'olive puis versez le vin blanc et retournez à plusieurs reprises pendant environ trois heures. Embrochez le gigot, faites-le tourner devant un feu vif pendant 1 h 10 min Facile 1 gigot d'agneau environ 2 kg 6 carottes 10 oignons 3 poireaux 3 branches de céleri 1/2 chou blanc 1 bouquet garni gros sel 1 c. à soupe de poivre en grains 1 Pelez les carottes et les oignons. Effeuillez les branches de céleri et coupez-les en tronçons. Nettoyez les poireaux, éliminez une bonne partie du vert et émincez-les. Gestes techniques Émincer ses légumes Tailler un oignon 2 Nettoyez le morceau de chou, coupez-le en gros quartiers et faites-les blanchir 5 min dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez-le. 3 Prévoyez un grand faitout plutôt haut qui pourra recevoir le gigot et les légumes. Remplissez-le d'eau aux 3/4 et faites bouillir. 4 Ajoutez 1 c. à soupe de gros sel, le poivre et le bouquet garni. 5 Quand l'eau frémit, réglez le feu. Ficelez solidement le gigot, attachez-le par deux solides ficelles au manche d'une grande cuillère de bois que vous poserez en travers du faitout, afin que le gigot trempe dans l'eau sans toucher le fond. 6 Comptez 35 min de cuisson 8 min par livre pour obtenir une viande rose. Prolongez si vous aimez mieux cuit. 7 Après 20 min de cuisson, ajoutez les légumes, y compris le chou. 8 En fin de cuisson, égouttez les légumes et disposez-les dans le plat de service. Détachez le gigot, tranchez-le et servez tout ensemble avec différentes moutardes, des cornichons, des légumes au vinaigre et du gros sel gris. Astuces Pour cette recette de Gigot en pot au feu, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de pot Au Feu, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page Agneaudésossée Marinée Aux Diverses Épices Grillés Au Tandoor Four Indienne Charbons De Bois, Gigot (4 Pièce) Accompagner Des Trois Petits Pots De Sauces Sauces Menthe Fraiche Sauces Sucré Banane Sauces Piquant. €10.50. Poulet Tikka (4Pièces) Blancs De Poulet Marinée Diverses Épices Grillés Aux Tandoor Four Indienne Charbons De Bois , (4 Pièce) Répondre en citant le message Gigot d'agneau à la rôtissoire - Recette facile par » Lun 25 Avr 2011 1053 Notez cette recette Sujet 91 Nombre de vote 9Nombre de points 43Note 4,78/5 D'origine juive, la tradition s'est étendue à toutes les cultures et il est coutume aujourd'hui de manger de l'agneau à conseil En fin de cuisson envelopper le gigot 1/4 heure dans un papier d'aluminium afin qu'il s'attendrisse. Préparation 5 minutes / Cuisson 1 heure / Total 1 h 5 minutes Température 220° / Thermostat 7 Recette pour 4 personnes - 1 gigot d'agneau d'environ 1,500 kg avec l'os- beurre mou- 2 gousses d'ail- sel et poivre- herbes de ProvenceCuisson 15 minutes par livre = saignant20 minutes par livre = rosé25 minutes par livre = cuitUn gigot d'agneau pèse ordinairement autour des 2 kg, son temps de cuisson sera donc de 60 minutes min pour un gigot rosé. En fin de cuisson envelopper 1/4 heure le gigot dans un papier aluminium afin qu'il s' gigot est cuit quand lorsque l'on plante une lame de couteau dans la viande le jus de cuisson sort rosé. Pas assez cuit certains n'aimeront pas, trop cuit le gigot sera trop dur. Faites chauffer votre four à 220° ou thermostat l'aide d'un couteau pointu entailler en croix le gigot à plusieurs endroits de façon équilibrée et mettre l'ail coupé en 4 à l'intérieur. Il faut absolument retirer le germe de l'ail s'il est présent Avec vos mains, badigeonner le gigot de beurre mou, saler, d'herbes de Provences et faire cuire à la rôtissoire tournebroche selon le tableau ci déguste avec des flageolets cuits dans le jus du gigot ou avec des pommes duchesse. Cuissonssur braises. La cuisson à la broche (tournebroche) et au feu de bois dans la cheminée ou sur le barbecue. ·. 34 Épingles. 2 ans. T. C. Collection réalisée par. Tom Press - De la terre à la table.

Le repas de Noël arrive à grand pas et il est temps que je vous propose ce qui pourrait être la recette qui ferait de votre repas, un repas exceptionnel avec ce gigot d’agneau pres sales du Mont St-Michel à la cocotte en fonte et cuisson basse température pour respecter la chair fine de cette viande d’exception, ainsi que le travail réaliser par les éleveurs pour nous proposer ce qui se fait de mieux dans l’agneau. C’est une viande que j’adore et que j’ai souvent cuisiné mais c’est la première fois que je mange un tel gigot avec une viande si fine, si goûteuse et si moelleuse. C’est pour cela qu’avec Eric, nous avons décidé de faire une cuisson simple, sans artifices, sans épices pour justement retrouver le gout caractéristique de cet agneau. Le fait de faire une cuisson basse température n’a pas violenté la viande et ainsi lui a permis de faire son propre jus qui était un vrai délice en concentrant tous les goûts de ce délicieux agneau ! Gigot d’agneau pres sales du Mont St-Michel Quelques mots sur l’agneau de pres-sales du Mont St-Michel Depuis mille ans, l’agneau qui pâture les près salés de la baie du mont Saint Michel et des havres du Contentin est considéré comme un met festif aux qualités gustatives exceptionnelles. Par leur travail de sélection au cours des siècles, les éleveurs ont su préserver les qualités de rusticité naturelle des animaux indispensables aux terroirs rudes et périlleux, soumis aux caprices des marées et des embruns L’agneau de Prés-Salés du Mont Saint Michel est une production exceptionnelle qui a évolué vers l’excellence et le prestige puisqu’elle est maintenant reconnue par une AOC et une AOP. Le goût et la texture fine et si célèbre de cette viande proviennent des plantes halophiles qui composent la flore unique des prés-salés. Un cheminement vers la qualité de plus de 18 ans de travail.» source Maison Lascours Recette de l’agneau pres sales pour 8 à 10 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de cuisson 5 heures au moins Ingrédients 1 gigot d’agneau pres sales du Mont St-Michel de Maison Lascours 50 + 20 grammes de beurre – diamant de sel à la truffe 300 grammes de haricots blancs tarbais – un peu de mâche Matériels 1 grosse cocotte en fonte – 1 chinois ou une passoire – 1 poire à jus Préparation de l’agneau pres sales Préchauffer le four à 120°c ou thermostat 4. Placer l’agneau pres sales dans la cocotte sans aucune matière grasse ni assaisonnement. Fermer la cocotte avec le couvercle et ainsi le cuire pendant 30 minutes. Préparer les 50 grammes beurre pommade en le mélangeant avec le sel de truffes puis replacer le bol au frigo pour que le beurre durcisse. Cuisson de l’agneau pres sales Sortir la cocotte du four puis badigeonner le dessus du gigot de la moitié du beurre au sel de truffes. Replacer ainsi au four pour 30 minutes de cuisson à nouveau. Retourner le gigot puis recommencer l’opération d’ajout de beurre après 30 nouvelles minutes. Arroser le gigot avec le jus rendu à l’aide d’une poire à jus et cela toutes les 30 minutes environ. Faire cuire les haricots tarbais pendant la cuisson du gigot. Écraser les avec une fourchette avant de les passer au tamis pour en faire une purée fine. Préparation du jus d’agneau pres sales Sortir le gigot d’agneau après 5 heures de cuisson minimum puis le placer sur une planche en bois pour qu’il se détende. Placer la cocotte sur le feu et ainsi faire réduire le jus de cuisson de plus de moitié avant d’y ajouter le beurre bien froid en morceaux. Mélanger ainsi pour faire fondre le beurre qui permet de lier le jus d’agneau. Découpage et dressage du gigot d’agneau Prendre un bon couteau aiguisé puis découper de belles tranches dans le gigot d’agneau pres sales. Déposer dans l’assiette de la purée lisse de haricots blancs. Poser sur la purée une tranche de gigot puis arroser de jus réduit. Rajouter quelques haricots entiers ainsi qu’un bouquet de mâche. Bon appétit et régalez vous avec cette viande d’exception. Nous avons essayé de respecter le plus possible cette viande pour ne pas dénaturer son bon gout de pres sales … J’espère que nous avons réussis, qu’en pensez-vous ? Partenariat et produit offert 1 gigot d’agneau de pres sales du Mont St-Michel de 2 kilo 300 grammes de la Maison Lascours Toutes les œuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l’auteur sauf mention contraire aux termes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle. Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.» Copyright texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn© Eric et Kty

Gigotd'agneau désossé, légèrement mariné aux épices et cuit au feu de charbon de bois. 8,50 € Plats : agneau 🍛. Agneau sagwala. Curry d'agneau aux épinards. 13,50 € Agneau shahi korma. Gigot d'agneau avec noix de cajou, amandes, pistaches et raisins. 13,50 € · Populaire. Agneau krahi (spécialité du chef) Agneau grillé au tandoor et cuisiné en sauce. 14,50 € Agneau

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Bonjour. Gigot d'agneau cuit au feu de bois fait maison sur commande client.. . Gigot d'agneau rôti sur la broche, à l'ail et à la menthe* Steven Raichlen1 gigot d'agneau désossé conserver le petit os à manchonner de à kg2/3 tasse de sauce soya2/3 tasse de jus de lime frais2/3 tasse d'huile végétale2 c. à thé de gros sel de mer2 c. à thé de grains de poivre concassésPréparer cette marinade et le gigot d,agneau et le retourner pour avoir la peau sur le dessus. Faire plein de trous avec une fourchette en piquant en plusieurs endroits. Faire la même chose du côté le gigot dans la marinade, couvrir et réfrigérer 4 votre BBQ au charbon, ou régulier si vous de la marinade, éponger un peu avec un essuie tout, ficeler et installer le gigot dur la 4 c. à soupe de beurre fondu avec 8 gousses d,ail hachées et 1/4 de tasse de menthe séchée. Saler et la surface de votre gigot de ce beurre en début de cuisson, badigeonner tourner pour environ 1h à 1h 15 selon la grosseur de votre piève de viande. Vérifier pour ne pas trop cuire, l'agneau doit être la cuisson est presque atteinte, retirer de la broche et envelopper dans un papier d'alluminium afin de faire reposer la viande, 15 minutes environ. Ne pas trancher tout de la sauce à la menthe2 c. à soupe de beurre2 gousses d'ail hachées1 c. à soupe de gingembre frais râpé1 c. à soupe de menthe fraîche achée1/2 tasse de vinaigre blanc1 tasse de gelée de menthe du commerce1 c. à soupe de sauce worcestershiresel et poivreFaire fondre le beurre, ajouter l'ail . le gingemnre et la menthe. Faire dorer le feu et ajouter le vinaigre, laisser bouillir 3 minutes afin de réduire de moitié. Ajouter la gelée de menthe et la sauce W, laisser encore réduire. salet et poivrer au avec des belles tranches d"agneau ; ^{Embrocherle quartier de viande, en partant de la souris et en longeant l’os et planter à l’aide d’un maillet la tige de bois dans le sol autour du foyer, à 30 cm des braises environ. Badigeonner le gigot de la sauce préparée la veille et au fur et à mesure que la viande doré, tourner la tige de bois et enduire à nouveau la pièce de viande de sauce.} ^{NEMS D’AGNEAU AU MISO ROUGE, CREME DE LENTILLES VERTES DU PUY, JUS D’AGNEAU J’ai imaginé ce plat autour d’un reste d’éffiloché d’agneau au miso, largement inspiré pour le visuel et l’idée de base par le chef Christophe Aubisse du restaurant Les Vanteaux’. J’ai ajouté la crème de lentilles et de carottes pour en faire un plat complèt. Attention, c’est puissant en goût, les saveurs sont très concentrées. Au niveau de la préparation de l’agneau miso, je n’en ai utilisé qu’une partie pour cette recette. Il m’en restait un restant après une première utilisation. La recette est longue maisn on peut l’étaler dans le temps. L’agneau miso, la crème de lentilles et le jus peuvent se réaliser à l’avance. Idem pour le bouillon de volaille et pour la crème de carottes, qui rentrent aussi dans la composition du plat. INGREDIENTS 2P Pour le bouillon de volaille UN GROS POULET FERMIER 5 CAROTTES 2 POIREAUX 2 BRANCHES DE CELERI 3 OIGNONS 150 G CHAMPIGNONS DE PARIS 5-6 L D’EAU UN BOUQUET GARNI un bouquet de queues de persil, une branche de thym, une feuille de laurier 10 G GROS SEL GRIS DE MER 5 G POIVRE NOIR EN GRAINS 20 G POUDRE DE VOLAILLE BIO SANS AJOUT DE SEL Pour la crème veloutée de lentilles vertes du Puy inspiration Helène Darroze 1 CAROTTE 1/2 OIGNON JAUNE 1 BRIN DE THYM 1 FEUILLE DE LAURIER 1 GOUSSE D’AIL 100 G LENTILLES VERTES DU PUY 25 CL BOUILLON DE VOLAILLE MAISON DE PREFERENCE GRAISSE DE CANARD SEL FIN 10 CL PORTO BLANC OU DE SAUTERNES 10 CL ARMAGNAC 10 CL MADERE 1/2 L BOUILLON DE VOLAILLE MAISON 1/2 L D’EAU 25 CL FOND BRUN SEL POIVRE, PIMENT D’ESPELETTE 2 C A S VINAIGRE DE XERES 4 C A S CREME EPAISSE 5 C A S CREME DE CAROTTES purée de carottes montée au beurre et à la crème crue Pour le jus d’agneau 350 G D’OS ET BAS MORCEAUX D’AGNEAU j’ai utilisé de la viande à ragoût coupé en morceaux 25 G BEURRE CLARIFIE 1 BONNE TASSE DE MIREPOIX OIGNONS, CAROTTES, CELERI BRANCHE 1 CAROTTE, 1/2 OIGNON, 1 BRANCHE DE CELERI 2 GOUSSES D’AIL EN CHEMISE ECRASEES 1 BRANCHE DE THYM 1 PETITE BRANCHE DE ROMARIN 2 FEUILLES DE LAURIER 20 CL DE VIN BLANC SEC 60 CL DE BOUILLON DE VOLAILLE 2,5 CL DE VINAIGRE DE TOMATES 40 CL DE FOND DE VEAU 1/2 FOND BRUN 1/2 FOND BLANC SEL/POIVRE 3 PETALES DE TOMATES SECHEES Pour l’agneau miso dont j’avais un reste 1 GIGOT DE +- 1 KG DESOSSE 4 GOUSSES D’AIL + 4 POUR LA MARINADE 2 JEUNES CAROTTES 1 OIGNON 1 ECHALOTE 1 POIREAU 1 BONNE C A S DE MIEL 1 1/2 C A S VINAIGRE DE XERES 2 BEAUX BRINS DE THYM 1 FEUILLE DE LAURIER SEL, POIVRE 15 CL VIN BLANC SEC 2 C A S D’HUILE D’OLIVE 40 CL FOND BRUN DE VEAU 2 C A S DE MISO ROUGE AKAMISO Pour les nems UN RESTE D’EFFILOCHE D’AGNEAU MISO ici j’en avais pour realiser environ 16 nems RIZ SURCUIT ici j’ai pris 50 G BEURRE FEUILLES DE BRICK Finalisation UNE POIGNEE DE PISTACHES UNE PETITE POIGNEE DE POISCHICHES DEJA CUITS 1 C A C GRAINES DE SESAME UNE POIGNEE D’AMANDES QUELQUES HERBES UN MORCEAU DE GRANNY SMITH HUILE D’OLIVE JUS DE CITRON PREPARATION Pour le bouillon de volaille à faire à l’avance Couper le bout des pattes et des ailes du poulet. Couper le poulet en deux dans le sens de la longueur et ôter un maximum d’abats et de sang à l’aide d’un papier essuie-tout. Eplucher et laver tous les légumes de la garniture aromatique. Confectionnez un bouquet garni avec le thym, le laurier et les queues de persil. Couper les poireaux en deux dans la longueur, puis en deux dans la largeur. Faire de même avec le céleri. Réaliser un bottillon avec les poireaux et les branches de céleri. Mettre les demi poulet dans une grande marmite, couvrir d’eau froide et porter à ébullition sur feu vif. Lorsque l’eau bout, mettre hors du feu et rincer les demi poulet et la marmite sous l’eau froide courante. Remettre les demi poulet blanchis dans la marmite propre, recouvrir d’eau froide environ 5-6 L et porter à ébullition sur feu vif. Pendant ce temps, laver les oignons sans les peler. Les couper en deux et les faire cuire dans une poêle couverte de papier aluminium. Poser une assiette dessus, surmonté d’un poids. Lorsque les oignons sont bien colorés, les réserver. Couper les carottes en morceaux moyens. Dés que l’eau frémit, ajouter la garniture aromatique, les légumes, la poudre de volaille, le sel et le poivre, puis laisser cuire pendant 2 h 30 à découvert et faible ébullition en écumant de temps à autre. Au terme de la cuisson, passer le bouillon à l’aide d’un chinois étamine et refroidir immédiatement au réfrigérateur. Garder la chair de poulet pour un vol-au-vent ou une autre préparation ou pour faire plaisir à votre chat. Une fois refroidi, dégraisser le bouillon en enlevant la graisse sur le dessus avec une petite cuillère. Prélever 1 L de bouillon pour la recette, garder le reste au surgélateur pour d’autres recettes. Pour le jus d’agneau Concasser les os, les bas morceaux et les parures d’agneau ou comme ici, le ragoût d’agneau. Dans une sauteuse large, faire chauffer un peu de beurre clarifié et y faire rissoler et bien colorer les morceaux d’agneau. Ajouter la mirepoix et poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes. Déglacer au vin blanc et laisser réduire de 2/3 en détachant les sucs avec une cuillère en bois. Mouiller avec le bouillon de volaille. Ajouter l’ail, le thym, le romarin et le laurier et sur très petit feu, laisser cuire pendant 1 heure 1/2 à couvert et 1/2 à découvert. Ajouter le fond de veau et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Filtrer à l’aide d’un chinois. Réserver au frigo dans un bol. Une fois que la graisse présente dans le jus s’est figée sur le dessus, enlever le plus gros à l’aide d’une cuillère. Remettre sur le feu avec le vinaigre de tomates et les tomates séchées coupés en morceaux. Laisser réduire à consistance. Réserver chaud et laisser infuser les tomates séchées. Goûter et rectifier en sel et en poivre. Pour la crème veloutée de lentilles Faire réduire de 3/4 les 25 cl bouillon de volaille. Mettre l’armagnac, le madère et le porto blanc/sauternes dans un petit poêlon. Porter vivement à ébullition puis réduire presque à sec il doit rester l’équivalent de 4 c a s de liquide. Déglacer alors avec le bouillon de volaille réduit et le fond brun. Reporter à ébullition. Laisser 30 minutes à frémissement. Ôter du feu et réserver. Tailler la carotte et l’oignon en grosse brunoise. Laver et trier les lentilles. Peler la gousse d’ail. Hacher grossièrement. Faire revenir pendant quelques minutes, carotte, oignon et ail dans un peu de graisse de canard. Ajouter les lentilles. Mouiller à hauteur de 1/2 L de bouillon de volaille et 1/2 L d’eau. Ajouter le thym et le laurier. Porter à ébullition, ensuite faire cuire pendant 30 minutes à petits bouillons et à découvert. En fin de cuisson, assaisonner avec du poivre, du sel et du piment d’Espelette. Egoutter, enlever le thym et le laurier. Mixer les lentilles avec une partie du bouillon de cuisson afin d’obtenir une purée. Ajouter du bouillon jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Mixer le plus finement possible. Passer la purée au tamis pour obtenir une purée plus lisse. Récupérer le bouillon si il en reste, chez moi il n’y en avait plus que vous allez peut-être utiliser dans la finalisation de la sauce ou le garder comme base d’un potage. Transvaser la purée de lentilles dans un poêlon. Y ajouter le bouillon réduit celui avec réduction d’alcohols réservé ainsi que la crème épaisse. Faire chauffer le tout jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse et veloutée. Ajouter la crème de carottes. Au cas ou votre sauce vous semblerait trop épaisse, ajouter quelques c à s de bouillon de cuisson des lentilles. En toute fin de cuisson, ajouter le vinaigre de xérès. Rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et piment d’Espelette. Pour l’agneau au miso La veille marinade Couper grossièrement 4 gousses d’ail épluchées et les mélanger avec 3-4 d’huile d’olive. Laisser reposer ce mélange pendant une heure à température ambiante, afin que les saveurs se mélangent bien et que l’huile prenne un bon gout d’ail. Enduire le gigot avec l’huile et l’ail en massant la viande pendant 2 à 3 minutes avec ce mélange afin de faire pénétrer les saveurs dans la viande et d’écarter les fibres de la viande ce qui permet à la chaleur de se diffuser plus rapidement dans la viande Arthur Le Caisne. Faire mariner toute la nuit, emballé dans du papier aluminium au frigo. Suite Sortir la viande du frigo, 1 heure avant de la faire cuire. Peler l’oignon, l’échalote, le poireau et les carottes, les couper en brunoise. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et y faire dorer le gigot sur toutes ses faces pendant quelques minutes. Préchauffer le four à 140°C. Ajouter alors les carottes, l’échalote, le poireau et l’oignon, bien mélanger le tout et poursuivre la cuisson pendant 3-4 minutes. Bien colorer la garniture aromatique sans la cramer cependant. Déglacer au vin blanc et laisser revenir pendant 1 minute. Réserver la viande et décoller les sucs à la spatule. Ajouter le thym, le laurier, l’ail non-pelé mais écrasé légèrement, saler et poivrer, ajouter le fond brun de veau. Remettre la viande. Laisser ainsi confire pendant 4h à couvert. Pendant la cuisson, régulièrement tourner le gigot et l’arroser avec le fond environ toutes les 30 minutes. Sortir la viande et la réserver au chaud dans une triple couche d’aluminium. Réduire le jus de cuisson d’un tiers. Passer ce jus à travers un chinois. Oter les gousses d’ail de leurs chemises et les écraser à la fourchette si elles n’ont pas déjà fondues lors de la cuisson. Les ajouter au jus et bien mélanger le tout. Ajouter le miso rouge au jus et bien le laisser fondre en fouettant Mettre le gigot dans une cocotte anti adhésive, l’arroser de miel et le remuer de telle façon qu’il s’enduise bien avec ce miel. Laisser caraméliser quelques minutes à feu doux. Déglacer alors avec le vinaigre de xères, puis mouiller avec le jus de cuisson filtré à l’ail. Ecraser la viande et la réchauffer dans ce jus à couvert. Laisser maintenant réduire à découvert pendant une dizaine de minutes, toujours à petit feu, afin de donner à la sauce une texture nappante. Napper encore la viande pendant la cuisson. Ecraser la viande pour continuer à l’effilocher. Rectifier éventuellement l’assaisonnement en poivre. Réserver. Pour les nems Faire surcuire 50 g de riz, égoutter et le mélanger à l’effiloché d’agneau au miso. Le riz va lier et va absorber le liquide encore présent dans la préparation. Avec le reste de cet effiloché d’agneau au miso, formes des quenelles de la longueur des nems voulue. Faire fondre un peu de beurre sur petit feu. Le verser dans un petit bol et laisser refroidir à température ambiante. Dérouler les feuilles de brick. Couper les feuilles en quatre. Vous obtenez quatre cônes. Badigeonner un quart de feuille, à l’aide d’un pinceau, d’un peu de beurre fondu. Placer sur le côté arrondi, une quenelle de farce, rouler un rien, puis rabattre les côtés et rouler jusqu’au bout. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Disposer les rouleaux sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson. Beurrer de nouveau les cigares avant d’enfourner pour 23 minutes à four préchauffé à 200°. Sortir les nems du four. Les passer rapidement en friteuse à 180°C pour une coloration plus poussée et égale. Réserver sur du papier absorbant. Assaisonner d’un rien de sel. Finalisation Passer le jus d’agneau et récupérer les morceaux de tomates séchées. Réserver le jus d’agneau dans une petite bouteille en plastique souple et placer la bouteille dans une casserole d’eau chaude pour maintenir la température. Mélanger les morceaux de tomates avec les amandes, pistaches et pois chiches. Lier avec un peu de jus d’agneau, mélanger. Prendre une poignée d’herbes jeunes pousses de salade, roquette, persil plat, coriandre, ce que vous avez. Les mélanger avec un rien d’huile d’olive, sel poivre et un filet de jus de citron. Couper un quart de pomme Granny Smith sans la peler en petits bâtonnets. Mélanger la pomme aux herbes. Réchauffer la crème de lentilles-carottes et mettre les nems en friteuse. Dressage Placer un grand cercle sur l’assiette. Dedans un plus petit cercle. Remplir l’interstice des deux cercles avec le mélange tomates-pois chiches-amandes-pistaches. Remplir le petit cercle de crème de lentilles-carottes. Ajouter un peu de jus d’agneau dans l’interstice. Décercler l’assiette. Déposer dessus trois nems d’agneau miso. Ajouter un peu de graines de sésame. Sur les nems, dresser un peu du mélange d’herbes et terminer par quelques bâtonnets de Granny Smith. Bon Appétit ! TRANCHE DE GIGOT D’AGNEAU A L’AIL DES OURS, CONDIMENT PIGNONS, ROMAINE A LA CREME AIGRE, OIGNONS ROUGES CONFITS, KETCHUP DE BUTTERNUT, SEMOULE M’HAMZA ET JUS D’AGNEAU AU VINAIGRE DE TOMATES Ce soir je me suis amusé avec une recette autour de l’agneau. Les condiments pignons, oignons rouges confits et ketchup de butternut peuvent être réalisés plusieurs jours à l’avance. Il suffit juste de sortir le ketchup et le condiment hors du frigo une petite demi heure avant le dressage. La salade ce fait en deux trois mouvements quelques minutes avant de cuire la viande, elle se garde au frigo. La semoule prend 6 minutes à faire, pour la viande il faut compter 12 minutes. L’élément clé, le jus d’agneau au vinaigre de tomates, peut aussi se faire en matinée. Il ne restera plus qu’à réduire doucement pendant la cuisson de la viande. Ce jus est dément, il a fait le plat, il a relié tous les éléments entre eux et son acidité à fait écho à l’agneau. Pour ceux qui ne connaissent pas la semoule m’hamza, il s’agit d’une semoule de blé dur bio et roulé à la main, ici des Moulins Mahjoub de Tebourba en Tunisie. J’ai trouvé mon bocal chez le boucher Dierendonck. Nous avons beaucoup aimé cette élucubration sorti de ma tête. INGREDIENTS 2P, PLAT UNIQUE DU SOIR 2 BELLES TRANCHES DE GIGOT D’AGNEAU 2 C A S BOMBEES DE BEURRE D’AIL DES OURS fait maison en saison FLEUR DE SEL, SEL, POIVRE 90 G PIGNONS DE PIN 1 GOUSSE D’AIL 3 BRANCHETTES D’ORIGAN FRAIS 1 C A S JUS DE CITRON 1 SALADE ROMAINE 1 PETIT POT DE CREME AIGRE EPAISSE 3 PETITS OIGNONS ROUGES UNE NOISETTE DE BEURRE 20 CL FOND DE VOLAILLE QUELQUES GOUTTES DE VINAIGRE DE XERES 200 G DE SEMOULE DE BLE COUSCOUS GROSSES BILLES 40 CL BOUILLON DE VOLAILLE 1 C A C RAS-EL-HANOUT HUILE D’OLIVE Pour le jus d’agneau 450 G D’OS ET BAS MORCEAUX D’AGNEAU j’ai utilisé de la viande à ragoût coupé en morceaux 25 G BEURRE CLARIFIE 1 BONNE TASSE DE MIREPOIX OIGNONS, CAROTTES, CELERI BRANCHE 1 CAROTTE, 1/2 OIGNON, 1 BRANCHE DE CELERI 3 GOUSSES D’AIL EN CHEMISE 1 BRANCHE DE THYM 1 BRANCHE DE ROMARIN 2 FEUILLES DE LAURIER 25 CL DE VIN BLANC SEC 25 CL DE BOUILLON DE VOLAILLE 3 CL DE VINAIGRE DE TOMATES 50 CL DE FOND DE VEAU 1/2 FOND BRUN 1/2 FOND BLANC SEL/POIVRE 4 TOMATES SECHEES Pour le ketchup de butternut 150 G D’OIGNONS EMINCES 500 G DE BUTTERNUT COUPE EN MORCEAUX 43 G DE CELERI BLANC EMINCE 150 G DE TOMATES COEUR-DE-BOEUF CONCASSEES 1 BELLE GOUSSE D’AIL HACHEE 0,8 G GRAINES DE CORIANDRE 23 G D’HUILE D’OLIVE SEL, POIVRE NOIR 1 FEUILLE DE LAURIER 35 CL D’EAU 4 CL DE VINAGRE DE VIN ROUGE 9 CL DE VINAIGRE DE CIDRE 2 BRANCHES D’ANETH 37 G DE SUCRE PREPARATION Pour le ketchup de butternut Peler, laver et tailler les légumes. Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajouter le butternut, les tomates, les graines de coriandre et le céleri et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Assaisonner de laurier et d’une pincée de sel et allonger avec l’eau. Porter à ébullition, diminuer le feu et faire cuire pendant 1 heure à tout petit feu. Aromatiser avec le vinaigre de vin rouge, le vinaigre de cidre, l’aneth fraîche ciselée sans les tiges et le sucre. Saler et poivrer. Mixer en une crème bien lisse. Laisser réduire encore éventuellement un peu jusqu’à consistance souhaitée. La passer à travers un chinois afin d’éviter les morceaux et les graines de coriandre. Rectifier l’assaisonnement en poivre et en sel. Réserver au frigo dans une bouteille en plastique souple. Pour l’agneau Faire chauffer une sauteuse et y faire fondre le beurre à l’ail des ours. Rôtir la viande à feu moyen. Il faudra compter entre 4 et 6 minutes sur chaque face en fonction de l’épaisseur de vos tranches. Sortir la viande de la sauteuse, la saler avec la fleur de sel et poivrer sur les deux faces et la laisser reposer pendant 5 minutes. Pour le pesto de pignons Griller les pignons de pin et la gousse d’ail non-pelée dans un peu d’huile d’olive et laisser refroidir hors du feu. Peler la gousse d’ail. Ecraser 2/3 des pignons et l’ail dans un mortier avec l’origan effeuillé et haché, du poivre, du sel et le jus de citron. Ajouter le 1/3 de pignons entiers. Ajouter un filet d’huile d’olive et mélanger. Réserver. Pour la romaine Battre la crème avec du poivre et du sel. Ciseler les feuilles de romaine et les mélanger ensuite avec la crème. Pour l’oignon rouge confit Peler les oignons rouges. Les placer dans une petite casserole. Les mouiller au fond de volaille. Ajouter une noisette de beurre, du sel et du poivre. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux, à couvert pendant 30 minutes, à découvert jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’un peu de liquide. Pendant la cuisson, retourner régulièrement les oignons. Relever de quelques gouttes de vinaigre de xérès, laisser refroidir, couper chaque oignon en deux et réserver dans un petit plat nappé du jus restant, poivrer et saler à nouveau. Réchauffer avant de dresser au four à 160°C. Pour le jus d’agneau Concasser les os, les bas morceaux et les parures d’agneau ou comme ici, le ragoût d’agneau. Dans une casserole, faire chauffer un peu de beurre clarifié et y faire rissoler et bien colorer les morceaux d’agneau. Ajouter la mirepoix et poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes. Déglacer au vin blanc et laisser réduire de 2/3 en détachant les sucs avec une cuillère en bois. Mouiller avec le bouillon de volaille. Ajouter l’ail, le thym, le romarin et le laurier et sur très petit feu, à découvert, laisser cuire pendant 1 heure. Ajouter le fond de veau et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Filtrer à l’aide d’un chinois. Réserver au frigo dans un bol. Une fois que la graisse présente dans le jus est figée sur le dessus, enlever le plus gros à l’aide d’une cuillère. Remettre sur le feu avec le vinaigre de tomates et les tomates séchées coupés en morceaux. Laisser réduire à consistance. Réserver dans une saucière. Pour le couscous Mouiller la semoule de blé de bouillon de volaille. Ajouter le ras-el-hanout et un peu de sel. Porter à ébullition et laisser cuire, à demi découvert pendant 5 minutes. Egoutter et y mélanger un petit filet d’huile d’olive. Le tout à dresser à votre guise. Bon Appétit ! YOUVETSI/GIOUVETSI En principe ce plat ce prépare dans une grande cocotte en terre vernissé, appelée aussi youvetsi, tout comme le plat tajine et son plat de cuisson ont le même nom. La cocotte, ronde, sans couvercle, à bord assez haut, munie de deux petites anses, est grande, bien 35cm de diamètre. Je n’avais pas ce type de plat, mais j’ai pris un grand plat terrine en terre cuite et cela à bien fonctionné. En fait, le dessous d’un Römertopf. C’est un plat avec très peu d’ingrédients et très facile à réaliser. Il vous faut néanmoins prévoir à peu près 30 minutes de préparation, 15 minutes de cuisson de la viande et 2h30 de cuisson au four. Mais vous pouvez faire un maximum à l’avance et effectuer la dernière partie les 30 dernières minutes, juste avant de servir. La cuisson au four caramélise super-bien la sauce et donne une viande très moelleuse. De plus, la cuisson des pâtes Grecques, les Kritharaki pâtes de blé dur, additionné de lait traditionnellement de brebis, en partie dans la sauce, leur donnent un goût superbe. Elles se gonflent de sauce au lieu d’eau. Nous avons accompagné ce plat, également d’un bon vin Grec, un rouge de la région de Néméa un Saint Geogres de chez Skouras, à base de raisins Aghiorghitiko. Très bon vin, se mariant bien avec le plat. Décidemment, il faut que je revoie mon idée reçue sur les vins Grecs. Il-y-a des petites perles à des prix assez dérisoires, comparés à d’autres pays. St Georges de Skouras 7,5€ chez Canette Voici la recette INGREDIENTS 6 A 8 P 1 KG DE GIGOT D’AGNEAU poids net, une fois désossé à la maison où par le boucher il faut donc prévoir un bon 1kg800 pour être certain car l’os, la peau et le gras en moins…. conseil encore, récupérer l’os et les chutes, y compris la peau pour réaliser un fond ultérieurement1 KG DE TOMATES FRAICHESUN PEU DE COULIS DE TOMATES300 G D’OIGNONS5 GOUSSES D’AIL1 BOITE DE CONCENTRE DE TOMATESPAPRIKA SELON VOTRE GOUTTHYM SECHE ou ORIGAN où MIX DES DEUX 3 AU TOTAL250 G DE GRAVIERA RAPE où à défaut, du vieux gruyère où du vieux comté fromage assez piquant mais avec beaucoup de fraîcheur en bouche500 G DE KRITHARAKI PATES GRECQUES/BECS D’OISEAUXSEL, POIVREHUILE D’OLIVEUN DEMI SUCRE1/2 BATON DE CANELLE65 CL DE BOUILLON DE BOEUF PREPARATION Désosser le gigot, débarrasser le gigot d’un maximum de peau, de gras solide et de membranes. Réserver tout cela pour une autre utilisation. Ou faites faire cette partie par votre boucher. Tailler l’agneau en dés de 3cm environ. Hacher finement les oignons et l’ail. Monder les tomates, récupérer le jus sans les graines et concasser les tomates. Saisir à feu vif et bien sur toutes les faces, la viande, dans une sauteuse avec de l’huile bien chaude. Effectuer cette opération en plusieurs fois, c’est mieux. Réserver la viande. Ajouter un rien d’huile dans la poêle, puis les oignons et l’ail émincés. Faire revenir sur feu moyen jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Si nécessaire, ajouter un filet d’eau pendant la cuisson. Ajouter les tomates, leur jus et un peu de coulis et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Ajouter le demi sucre. Préchauffer le four à 180°C. Délayer le concentré de tomates dans 30 cl d’eau chaude. Arroser le contenu de la sauteuse avec le concentré dilué. Y mettre le paprika, le thym/origan. Saler et poivrer, remuer. Ajouter la viande, mélanger. Dans un plat allant au four, verser la préparation. Ajouter encore 40 cl de bon bouillon de boeuf bien chaud. Bien mélanger le tout. Y ajouter un demi bâtonnet de cannelle. Couvrir d’un papier aluminium sans le pincer, car l’air doit pouvoir s’échapper pour donner une sauce un peu confite et enfourner pendant 2 heures à 180°C. Normalement au bout des 2 heures, l’agneau doit être très attendri et la sauce pas trop réduite mais délicieusement caramélisée. Jusqu’ici vous pouvez réaliser à l’avance. Il suffira de replacer le plat une dizaine de minutes dans un four chaud, pour pouvoir continuer la suite. Faire cuire 500 g de pâtes Grecques, pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante, non-salée. Puis égoutter et ajouter au contenu du youvetsi, où elles finiront leur cuisson au four dans ce qui reste de sauce. Il faut tout de même qu’elles soient bien imprégnées de sauce et qu’il en reste suffisamment pour la cuisson de ces pâtes. A ce stade, j’ai ajouté 25 cl de bouillon de boeuf. Il faut compter environ 20 minutes de cuisson. Il faudra mélanger de temps en temps le contenu du plat en cours de cuisson afin d’obtenir une cuisson homogène. Rectifier l’assaisonnement en cours de route sel, poivre, origan, paprika. Parsemer de fromage râpé et servir chaud. Il ne faut pas nécessairement gratiner ce plat, mais on peut. Moi, je préfère non gratiné. Bon Appétit!} Préparation J’ai d’abord commencé par couper en cube l’équivalent d’un gigot d’agneau de taille moyenne, ensuite sur la viande découpée déposer une c à café de cumin, 1 de paprika, 1 c à café de sel, les 3/4 d’une c à café de poivre, hacher un oignon très finement et une botte de coriandre et de persil finement ciselée, les ajouter à la viande et mélanger le tout back to topGigot d'agneau sauce à la crème et au romarinIngrédientsPour 6-8 personnesQuantitéIngrédientsgrande cocotte1gigot d'agneau avec os de 1,5-1,8 kg1 ccde sel1 ccpoivre fraîchement moulu1 csde moutarde fortebeurre ou crème à rôtir pour saisir1 lde lait8 brinsde romarin1oignon pelé et coupé en deux2 goussesd'ail coupées en deux3 feuillesde laurier10grains de poivre noir1,8 dlde demi-crème pour saucesselpoivre fraîchement moulu1 - 2 csde jus de citronFrotter le gigot de sel et de poivre, puis l'enduire de moutarde. Saisir sur toutes les faces dans le beurre à rôtir à feu vif dans une grande poêle, puis déposer dans une cocotte. Détacher le fond avec le lait. Porter à ébullition et en arroser le gigot. Ajouter dans le lait les brins de romarin, l'oignon, l'ail, les feuilles de laurier et les grains de le gigot sans le couvrir dans le four préchauffé à 180°C et braiser 2 h-2 h 30 selon la taille. Arroser la viande de lait de temps en temps et tourner chaque le gigot du lait et le réserver au chaud. Passer le jus de cuisson dans une petite casserole. Ajouter la demi-crème pour sauces et mélanger. Si la sauce est trop liquide, la lier avec un peu d'amidon de maïs dissous dans de l'eau froide. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel, de poivre et d'un peu de jus de la viande de l'os à l'aide d'un couteau. Sortir l'os et enlever les cartilages restants avec un petit couteau pointu. Couper la viande en tranches transversalement aux fibres et accompagner de du lait UHT qui caille moins. Pour un gigot saignant, réduire la durée de cuisson à 1 h-1 h 30. Contrôler la température à coeur à l'aide d'une sonde. Dès que celle-ci indique 60°C, sortir le gigot du lait et réserver au pratiquesComment congeler les haricots verts?Quand vous congelez des haricots verts, il faut procéder comme avec la plupart des légumes les pa...Quelle est la différence entre le persil frisé et le persil plat?Le persil plat est certes un peu plus aromatique que le frisé, mais il est aussi plus délicat et s...Comment éviter les cristaux dans ma glace maison?La formation de cristaux de glace dans vos crèmes glacées maison s'explique par divers facteurs i...Comment savoir si une courge est mûre?Tapoter la courge si elle rend un son creux, elle est mûre et son goût sera optimal. 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Sabine et Marie sont là pour vous une question

ብρሙጆըса ቼкէ
Рсаνዐτутрኸ оնарሩφեб ωւэжу
1. Зи ащև кθлухюրе
2. Φθнаբущиቻ ሢαթевու дроղև кл

RecetteGigot d'agneau cuit au yaourt / tave kosi (Albanie) : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation 1 Cuillère en bois. Notre sélection de cuillères en bois . 1 pinceau. 6,72€ 1 balance de cuisine. Top des meilleures balances. 1 plat. Voir plus. En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur

Préparation 1Pour la courge Coupez votre courge en lamelles et assaisonnez avec du sel, du thym, du laurier et un filet d'huile d'olive. Déposez vos lamelles de courge sur votre grille de four, barbecue ou au feu de bois, et cuire pendant 15 minutes environ. 2Pour l'agneau Faites mariner vos morceaux de selle d'agneau avec du laurier, du thym, un filet d'huile d'olive et du sel, pendant 30 minutes. Déposez vos morceaux d'agneau sur votre grille de four, barbecue ou au feu de bois, et cuire pendant 10 minutes environ. 3Pour le pesto d'herbes Dans un mortier, écrasez de l'ail des ours, des fleurs sauvages, des feuilles d'ortie et quelques amandes, afin d'obtenir une pâte. Montez votre préparation avec de l'huile d'olive. 4 Servez vos morceaux d'agneau et de courges avec le pesto d'herbes. Bonne dégustation.

1La veille, préparez la marinade pour le gigot d’agneau au barbecue. Pressez le jus des citrons dans un saladier. Ajoutez-y de l’huile d’olive (versez-en suffisamment pour ensuite arroser tout le gigot). 2 Lavez le persil, le thym et le

Ce délicieux gigot d’agneau en papillon pour le barbecue est un régal savoureux et sain pour toute la oignon4 gousses d’ail, épluchées2 cuillères à soupe de feuilles de romarin frais, ou 1 cuillère à soupe de romarin séchéZeste d’un citron1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme2 cuillères à soupe d’huile d’oliveSel Kasher et poivre noir fraîchement moulu1 gigot d’agneau désossé de 5 à 6 livres, en papillonMéthode1 Mettez l’oignon, l’ail, le romarin, le zeste de citron, le vinaigre de cidre de pomme et l’huile d’olive dans un robot culinaire et Saupoudrer l’agneau d’une généreuse quantité de sel et de poivre. Placez la marinade et l’agneau dans un sac de congélation d’un gallon. Étendez la marinade sur tous les côtés de la viande. Fermez le sac et mettez-le au réfrigérateur pendant 1 à 2 Retirer l’agneau du réfrigérateur et le laisser revenir à température ambiante environ 20 minutes. Lorsque vous êtes prêt à mettre sur le gril, retirez le sac de marinade. Pour faciliter le retournement de l’agneau sur le gril, vous pouvez insérer quelques brochettes dans l’agneau, en Préparez la grille du barbecue. Si vous utilisez un gril à charbon de bois, préparez les charbons de manière à ce qu’ils soient en double couche d’un côté du gril et en simple couche éparse de l’autre côté du gril. Si vous utilisez un gril à gaz, chauffez le gril à haute température sur tous les brûleurs pour commencer. Après le brunissement initial, vous réduirez le Placez l’agneau, côté gras vers le bas, sur le gril du côté chaud charbons à double couche.Vous aurez probablement des flambées, alors soyez prêt à utiliser une bouteille d’eau ou quelques tasses d’eau si vous utilisez un gril à charbon de bois pour contrôler les flammes si un côté pendant 4 minutes, puis retourner l’agneau pour saisir l’autre côté pendant 4 autres minutes. Ensuite, si vous utilisez un gril à charbon de bois, déplacez le rôti vers le côté le moins chaud du gril. Si vous utilisez un gril à gaz, baissez le feu à faible intensité. Vous devez maintenir une température de 300 à 350 ° le gril et laissez cuire pendant 35 à 45 minutes supplémentaires selon l’épaisseur et le poids du rôti, jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du rôti atteigne 130°F pour une cuisson à point.6 Transférez le rôti sur une planche à découper munie d’un puits pour recueillir les jus. Couvrez-le de papier d’aluminium et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes. Retirez les brochettes si vous en en travers du grain, en tranches de 1/4 à 1/2 centimètres d’épaisseur. Servir les tranches sur un plat chaud ; verser le jus de viande sur les tranches. Servir avec de la gelée de menthe ou du raifort.

Pourcommencer badigeonner le gigot devant//derrière de sel ( ici j'ai utilisé du sel fumé au feu de bois ma Grande découverte je suis conquise, je l'ai trouvé chez Opdelices) Dans un bol Qdmt.